Dit recept voor gevulde portobello’s is een favoriet bij mij thuis en soms gebruik ik grote witte champignons in plaats van de portobello’s.
Ingrediënten:
- 6 portobello’ s
- 300 gr roomkaas naturel (bv monchou) op kamertemperatuur
- 1 rode paprika
- 2 el pijnboompitten
- 1 teentje knoflook, fijn gehakt
- Peper en zout
- 3 el geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de stelen uit de portobello en hak deze fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes en bak deze samen met de knoflook en de stukjes steel 3 min in een koekenpan. Breng op smaak met een beetje peper en zout.
- Meng het paprikamengsel door de roomkaas en vul de portobello’s hiermee. Bestrooi met wat pijnboompitten en wat geraspte Parmezaanse kaas. Leg de portobello’s op een ingevette bakplaat.
- Bak de portobello ongeveer 10 -12 minuten in de oven.
Aanpassingen / tips:
Bij de paprikamengsel, 1 gesnipperde rode ui toegevoegd en wat eekhoorntjesbrood. In plaats van alleen roomkaas, heb ik ook kruidenkaas gebruikt, half om half. Roomkaasmengsel goed op smaak brengen met verse of gedroogde groene kruiden.
