Sajur (of sajoer) lodeh is een authentiek Indisch groentegerecht. Mijn moeder maakte het altijd als onderdeel van een rijsttafel, maar dit gerecht leent zich ook uitstekend als losstaand gerecht geserveerd met rijst. Als je een doorgewinterde kok bent en een goede timing hebt kun je de groenten een voor een in de saus koken. Ik kook de groenten los in een andere pan en voeg het later toe, want ik vind de timing nog erg lastig (ik kan niet tegen doorgekookte groenten).
Ingrediënten:
- 1/2 bloemkool in roosjes
- 200 gram sperziebonen, in drieën
- 200 gram Chinese kool in repen
- 100 gram winterpeen, in reepjes
- 1 blikje bamboescheuten, zonder vocht en julienne gesneden
- 1 blikje mini mais, afgespoeld en uitgelekt
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 2 theelepels sambal
- 3 kemirienoten, geroosterd
- 1 1/2 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel laospoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel trassi
- 1 salamblad
- 1 serehstengel, in stukken en gekneusd
- 1/2 theelepel tamarindepasta
- 1 groentebouillonblokje
- ½ stuk gula jawa
- 1 blok santen opgelost in 300-400 warm water
Bereiding:
- Doe de ui, knoflook, kemirie, sambal, koriander, laos, kurkuma en trassi in een keukenmachine en maal er een boemboe van.
- Kook alle groenten voor en zet ze apart. Als je een ervaren kok bent kun je de groente koken in de saus en kun je deze stap overslaan (mini mais, bamboescheuten en chinese kool hoeven niet voorgekookt te worden)
- Verwarm 4 eetlepels olie in een braadpan, fruit de boemboe, samen met de blaadjes salam en sereh 3-4 minuten op middelhoog vuur. Giet vervolgens de santen erbij en het bouillonblokje. Zet het vuur hoger en roer goed door.
- Na 5 minuten, als de saus kookt, zet je het vuur lager en voeg je alle groenten toe, even doorroeren en op smaak brengen met zout, peper of extra bouillon.
Eet smakelijk!
