Dit is een geweldige manier om malse kipstukken te krijgen, langzaam laten garen in een heerlijk kruidige ketjapsaus.
Ingrediënten:
- 1 kg kippenbouten (kippenpoot van de dij snijden en lichtjes kruiden met kipkruiden of peper en zout)
- 4 sjalotten
- 3 tenen knoflook
- 3 kemirinoten (10 minuten roosteren in de oven op 160 °C)
- 2 salamblaadjes
- 1 el sambal
- 1 stengel citroengras (in stukken gesneden)
- stukje gember (1cm)
- 1 tomaat
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl laos
- 1 tl djahe
- 2 tl gula djawa (palmsuiker)
- 1/2 tl tamerindepasta
- 6 el ketjap manis
- bouillonblokje
Bereiding:
- Neem de kom van de staafmixer of foodprocessor en mix sjalotjes, tenen knoflook, sambal, tomaat, nootmuskaat, laos, djahépoeder, gember, tamarinde, gula djawa en kemirinoten tot een gladde pasta.
- Verwarm een flinke scheut olie in de (braad)pan of wok en bak de kipstukken bruin en zet ze apart.
- Voeg nu de kruidenpasta toe aan het bakvet en fruit het mengsel enkele minuten op matig vuur.
- Voeg vervolgens 250-300 ml water, een bouillonblokje en 6 flinke eetlepels ketjap manis toe. Breng het geheel tegen de kook.
- Voeg nu de kip drumsticks toe samen met 2 blaadjes salam en 1 gekneusde stengel sereh. Doe de deksel op de pan en laat het geheel nu minstens 90 minuten zachtjes smoren (stoven). Hoe langer je het smoort hoe malser de kip.
- Laatste 15 minuten mag de deksel van de pan om de de saus iets in te laten koken. Voeg nu eventueel extra ketjap en/of sambal toe. Eet smakelijk
