Je hebt saus en je hebt ragu. Ragu is een heerlijke pastasaus waar het accent ligt op het vlees en er geen overbodig groenten aan wordt toegevoegd. Het geheim achter een goed ragu is dat je het gerecht heel lang laat sudderen om de smaken te laten ontwikkelen. De ingrediënten die erin gaan zijn vrij basic en daarom is dit een geweldig gerecht.
Ingrediënten:
- 1 winterpeen, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, geperst
- 100 gram pancetta, in stukjes gesneden
- 500 gram gehakt
- 250 ml witte wijn
- 2 el tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
- 150 ml water
- 1 runderbouillonblokje
Bereiding:
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een braadpan.
- Doe de ui, knoflook, peen, bleekselderij, pancetta in de pan en laat op een middel vuurtje alles zacht worden, ongeveer 15 minuten.
- Doe er nu de gehakt bij en bak het gehakt bruin.
- Nu kunnen er 2 eetlepels tomatenpuree in de pan en dit bak je 5 minuten mee, om de tomatenpuree te ontzuren.
- Voeg nu de wijn toe en laat een paar minuten koken om de alcohol te verdampen.
- Doe nu de tomatenblokjes, water en bouillonblokje in de pan. Breng het aan de kook, doe het vuur laag en laat het minstens 3 uur sudderen met de deksel op de pan. Laat de saus het laatste uurtje sudderen zonder deksel.
- Breng de saus op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout. Als de saus nog te waterig is, laat hem dan nog inkoken. Blijf de saus af en toe roeren.
- Serveer de ragu met pappardelle. Maak het gerecht af met verse basilicum en geraspte parmezaanse kaas.
