Ingrediënten
400 g kipdijfilet
200 g kastanjechampignons of oesterzwammen
5 djeruk perut (limoenblaadjes)
500 ml kokosmelk
2 rode pepers
2 stengels sereh
1 kip bouillonblokje
1 stuk verse galangawortel
1 bosje lente-ui
1 limoen
2 el vissaus
1 el gula djawa
Bereiding:
- Los in 600 ml water 1 kipbouillon blokje op en breng aan de kook.
- Snijd 400 gr kippendij in hapklare stukjes en voeg toe aan de bouillon. Laat op matig vuur in 20 minuten gaar sudderen.
- Kneus 2 stengels sereh door er met de achterkant van een mes even op te slaan. Snijd elke sereh stengel in 4-5 grove stukken.
Neem een stuk galangawortel en snijd in 10 dunnen plakjes van circa 1/2 cm. Snijd tevens de limoenblaadjes doormidden en snijd 2-3 rode pepers grof. - Voeg na 20 minuten 500-550 ml kokosmelk toe aan de soep. Voeg tevens de sereh, limoenblaadjes, rode peper en galangawortel toe. Roer er tot slot 2 el vissaus en 1 el palmsuiker of gula djawa doorheen. Breng tegen de kook aan en laat 5 minuten sudderen.
- Snijd ondertussen de champignons in plakjes, voeg toe aan de soep en laat nog eens 10 minuten pruttelen.
- Voor het serveren knijp je wat limoensap uit over de kom soep. Serveer met in ringetjes gesneden lente-ui