Dit is mijn favoriete recept voor (healthy) bananenbrood. Afkomstig van de blog: http://uitpaulineskeuken.nl. Ik ben een lastige ochtend eter. Daarom maak ik vaak dit brood op zondag en neem ik elke ochtend een plakje mee naar werk. Als ik een plakje bananenbrood heb gegeten, dan kan ik er ’s ochtends weer een paar uur tegenaan, voordat ik aan mijn echte ontbijt begin om 10 uur. Je kunt heel goed variëren met dit recept, door er bijv. cacao of gedroogd fruit aan toe te voegen.
Ingrediënten (1 cake van 23 cm)
- 3 rijpe bananen
- 3 eieren
- 150 gr amandelmeel
- 60 gr dadels (3 medjool dadels)
- 2 tl bakpoeder
- 50 gr pure chocola
- 75 gr gemengde noten
- 30 gr kokosrasp
- Snuf zout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).
- Pureer de bananen samen met de dadels (zonder pit) glad met een staafmixer in een kom.
- Voeg één voor één de eieren toe en klop ze met een garde door het beslag.
- Spatel het het amandelmeel met het bakpoeder en een snuf zout door het beslag.
- Hak de noten en de chocola in stukjes en spatel deze door het beslag.
- Spatel tenslotte de kokosrasp door het bananen beslag.
- Vet een cakevorm (23 cm) in met boter en giet het mengsel in de vorm.
- Bak het bananenbrood in ongeveer 45 minuten af in een voorverwarmde oven. De cake is gaar als een prikker er schoon en droog uit komt, als je deze in het midden van de cake steekt,
- Laat het bananenbrood iets afkoelen in de vorm en stort het dan op een taartrooster.
Tip:
- Ik vet de cakevorm in met boter en bedek het daarna met bakpapier, dan gaat het brood makkelijker uit de vorm.
- Ik had geen staafmixer, dus ik heb de bananen en dadels in een keukenmachine gedaan.
