Ingrediënten

400 g kipdijfilet
200 g kastanjechampignons of oesterzwammen
5 djeruk perut (limoenblaadjes)
500 ml kokosmelk
2 rode pepers
2 stengels sereh
1 kip bouillonblokje
1 stuk verse galangawortel
1 bosje lente-ui
1 limoen
2 el vissaus
1 el gula djawa

Bereiding:

  1. Los in 600 ml water 1 kipbouillon blokje op en breng aan de kook.
  2. Snijd 400 gr kippendij in hapklare stukjes en voeg toe aan de bouillon. Laat op matig vuur in 20 minuten gaar sudderen.
  3. Kneus 2 stengels sereh door er met de achterkant van een mes even op te slaan. Snijd elke sereh stengel in 4-5 grove stukken.
    Neem een stuk galangawortel en snijd in 10 dunnen plakjes van circa 1/2 cm. Snijd tevens de limoenblaadjes doormidden en snijd 2-3 rode pepers grof.
  4. Voeg na 20 minuten 500-550 ml kokosmelk toe aan de soep. Voeg tevens de sereh, limoenblaadjes, rode peper en galangawortel toe. Roer er tot slot 2 el vissaus en 1 el palmsuiker of gula djawa doorheen. Breng tegen de kook aan en laat 5 minuten sudderen.
  5. Snijd ondertussen de champignons in plakjes, voeg toe aan de soep en laat nog eens 10 minuten pruttelen.
  6. Voor het serveren knijp je wat limoensap uit over de kom soep. Serveer met in ringetjes gesneden lente-ui