Op een willekeurige dag heb ik mijn vriendin een zoete aardappel recept laten kiezen en dit is hem geworden. Dit gerecht heeft me positief verrast. Wat een lekkere combinatie. Normaal vind ik rucola te kruidig, maar in de stamppot komt hij helemaal tot zijn recht. Serveer met een biefstukje of een gegrild stukje kipfilet en je maaltijd is compleet.
Ingrediënten:
- 1 kilo zoete aardappelen
- 100 gram rucola
- 1 rode ui, gesnipperd
- 8 stukken gedroogde tomaten in olie
- 100 gram feta, in stukken
- Klontje boter
- Zout
- Peper
Bereiding:
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een laagje water, totdat ze net onder staan. Voeg een beetje zout toe en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar.
- Snipper de uien en fruit ze in een koekenpan, totdat ze glazig en zacht zijn.
- Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Snijd de rucola grof.
- Giet de aardappels af als ze gaar zijn, doe er een klontje roomboter bij en stamp het fijn.
- Roer er nu de gebakken ui, de zongedroogde tomaat, feta en rucola doorheen. Breng op smaak met peper en zout.
Eet smakelijk!
tip van Fieke: Voeg 200 gram gebakken chorizo blokjes toe, voor een lekker gekruide stamppot.
