Gestoofde aubergine (Smoor terong)

Ingrediënten:

• 2 uien, grof gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden
• 2 aubergines, in kwarten van ongeveer 1 cm dik
• zonnebloemolie
• 4 el katjap manis (kaki tiga)
• 3 salam blaadjes

Boemboe

• 4 kemirinoten (10 minuten geroosterd in de oven op 160 °C)
• 2 tomaten
• 1 eetlepel van je favoriete sambal
• stukje gember, duimgrote
• 1 tl kardemom
• 1 tl nootmuskaat
• 2 tl gemalen koriander
• 1 klein bouillonblokje

Bereiding:

1. Doe de geroosterde kemirinoten, tomaten, sambal, gember, kardemom, nootmuskaat, koriander, bouillonblokje in een keukenmachine en maal het fijn.
2. Verwarm een scheut olie in een pan met dikke bodem, doe de ui en knoflook in de pan en fruit ze 2-3 minuten. Voeg nu de aubergine toe en bak ze even mee, totdat ze een beetje bruin worden.
3. Voeg nu de boemboe toe en bak deze een paar minuten mee. Doe nu 150 ml water, ketjap en salamblad in de pan. Roer het goed door, zodra de saus kookt, doe je het vuur omlaag en laat je het 20 minuten smoren, tot de aubergine gaar is. Breng op smaak met peper en zout.