Dit is een heerlijke curry! Ik heb een paar curry recepten op internet gezocht en dit is mijn favoriet tot op heden. De curry kruiden gebruik ik van Jonnie Boer. Die heeft een reeks kruiden in zijn kruidenlijn en die vind ik heel smaakvol. Voor dit recept gebruik ik twee tenen knoflook. Één teen pers ik fijn en in de andere druk ik de kruidnagels. Zo raak je ze niet kwijt in de saus en eet je ze niet per ongeluk op. Als je kokosmelk in een gerecht nodig hebt, probeer dan een goede kokosmelk te kopen, dit proef je direct, in goedkopere kokosmelk zit verhoudingsgewijs meer water. Kies een Thais of Indiaas merk, die zijn vaak een stuk beter en zijn niet veel duurder. Dit gerecht kun je serveren met rijst en groenten of een lekker stuk naan brood met een mooie frisse salade.

Ingrediënten (6 porties):

  • 800 gram kipdijfilet, in blokjes (niet te klein)
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 el olijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 tl verse gemberwortel, geraspt
  • 2 tenen knoflook, 1 geperst en 1 voor de kruidnagels
  • 1 el currypoeder
  • 1 pakje Heinz tomato frito (350 ml) of een andere tomatensaus
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 1 laurierblad
  • 3 kruidnagels, in een teen knoflook drukken
  • 4 kardemompeulen
  • 1 kaneelstokje
  • 1 kippenbouillonblokje
  • ½ tl suiker
  • Handje verse koriander, fijngehakt

Bereiding:

  1. Bestrooi de kipdijfilet met zout en peper. Verwarm de olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak hierin de kip aan. Om de kip snel bruin te krijgen moet je niet te veel kip in één keer in de pan doen. Bak de kip dus in kleine porties. Haal telkens na het aanbakken de kip uit de pan en leg opzij.
  2. Fruit in dezelfde pan de ui, totdat hij glazig is. Voeg dan de knoflook en gember toe en fruit ze nog een minuutje mee. Voeg daarna de currypoeder toe en bak het 1 minuut mee.
  3. Voeg nu de tomatensaus, kokosmelk, laurierblad, kardemompeulen, kaneelstokje, kippenbouillonblokje, suiker en het teentje knoflook met de kruidnagels toe. Breng op smaak met zout en roer alles door elkaar.
  4. Breng de saus aan de kook, leg de kip terug in de saus en zet dan het vuur lager. Laat de curry nog 20-25 minuten sudderen totdat de kip zacht en helemaal gaar is. Doe er als laatste nog een handjevol fijngesneden koriander bij.
  5. Serveer de curry met rijst en groenten.