Dit recept ken ik via één van de lieve Brabantse vriendinnen van mijn vriendin. Hij is zo simpel, puur en zo ontzettend lekker, dat ik hem regelmatig maak. Je kunt de soep ook zonder de rode peper of de wijn maken, maar ik hou wel van een beetje pit en het friszure van de wijn.
Ingrediënten (4 pers.):
- 25 gr boter
- 2 uien, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 courgettes, in stukjes
- 1/2 rode peper, in dunne ringetjes
- 1 liter warme kippenbouillon
- 150 gr verse roomkaas met kruiden
- 100 ml witte wijn
Bereiden:
- Verhit de boter in een (soep)pan en fruit hierin de ui met de knoflook glazig. Voeg de courgettes (en de rode peper) toe en bak 5 minuten op laag vuur.
- Schenk de bouillon in de pan en laat het geheel 15 minuten zachtjes doorkoken.
- Laat de roomkaas erin smelten, roer de wijn erdoor en laat nog 1 minuut doorkoken.
- Zet het vuur uit en pureer alles met een staafmixer.
- Verdeel de soep over 4 kommen en serveer de soep als voorgerecht of als maaltijd, met toast en gerookte zalm.
