Het is weer tijd voor een heerlijk zomers receptje met in de hoofdrol mango. Mango´s zijn supergezond. Er zitten veel vitaminen en mineralen in. Het maakt dit gerecht lekker tropisch en zomers.
Ingrediënten (4 pers.):
- 4 kipfilets, ieder in 3-4 repen
- 1 grote mango, in blokjes
- 4 lente-uitjes, in dunne diagonale ringetjes
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 250 g couscous
- 400 ml warme kippenbouillon
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 3 el grove marmelade
- 4 tl grove mosterd
Bereiding:
- Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
- Schep de mango om met het merendeel van de lente-uitjes, de azijn en zet apart.
- Doe de couscous in een grote hittebestendige schaal, schenk er 400 ml warme bouillon over, dek af met huishoudfolie en zet apart.
- Meng de marmelade, komijn en de mosterd. Leg de kiprepen in een braadslede en kwast ze in met de helft van het marmelade-mosterdmengsel. Zet ze 4-5 minuten onder de grill, keer de kip en besmeer met het resterende marmelade-mosterdmengsel. Zet nog 4-5 minuten onder de grill of tot de kip door en door gaar is en het glanzende laagje borrelt.
- Maak de couscous los met een vork en roer er een eetlepel olijfolie en het mangomengsel erdoor. Leg de kiprepen erop, bestrooi met de resterende lente-uitjes en serveer goed warm.
Eet smakelijk!