Dit gerecht heb ik voor het eerst gegeten op een foodtruck festival. Een poke bowl is een Hawaïaans gerecht. Het is als het ware sushi, maar dan geserveerd in een schaaltje. Het is een fris en lichte maaltijd. Het bestaat uit, een laagje rijst (sushirijst), daarboven gemarineerde rauwe tonijn of zalm en je maakt het af met allerlei toppings naar wens. Bijvoorbeeld plakjes avocado, wortel (julienne), edamame, komkommer, wakame en geroosterde sesamzaadjes. Het is dus eigenlijk een sushisalade en hij is heerlijk. Serveer er gehalveerde norivellen bij, dan kunnen gasten nog een eigen handrol maken.
Ingrediënten (4 personen):
- 300 gram zalm (sushikwaliteit) in blokjes
- ½ komkommer in plakjes gesneden
- Bosui in ringen gesneden
- 1 avocado in plakjes gesneden
- 3 el sojasaus
- 1 tl rijstazijn
- 1 tl sesamolie
- 1 el limoensap
- geroosterde sesamzaadjes
Ingrediënten rijst:
- 300 gram sushirijst
- 300 ml water
- 3 el rijstazijn
- 4 tl suiker
- 2 tl zout
Voorbereiding:
- Spoel de sushirijst vier tot vijf maal in een kom met koud water tot het water helder blijft. Laat ze goed uitlekken en breng ze aan de kook met 300 ml water. Laat de rijst 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan na 15 minuten van het vuur en laat het nog 10 minuten garen. Let op! Haal de deksel in de tussentijd niet van de pan.
- Breng vervolgens de rijstazijn, suiker en zout aan de kook, draai het vuur laag en roer tot alle suiker is opgelost. Laat het mengsel afkoelen.
- Doe de warme rijst in een wijde komen schep het azijnmengsel er met een houten spatel voorzichtig doorheen zonder de korrels te kneuzen.
- Mix in een schaaltje de zalm, de helft van de bosui, sojasaus, sesamolie en de limoensap.
- Verdeel de rijst over 2 kommen, leg er de komkommer, avocado plakjes en de zalm bovenop. Garneer iedere poke bowl met de resterende bosui en met de sesamzaadjes. Serveer meteen.
Tip:
Maak je Poke Bowl nog specialer met één of meer van deze toppings, wakame salade, edamame, wortel julienne, nori, ingelegde gemberplakjes of surimi.